Les beignets au brocciu sont un grand classique de la cuisine corse. Le brocciu est très d’ailleurs apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ».
Aliment hautement nutritif, identitaire, le brocciu se retrouve dans de nombreux plats corses et notamment dans les beignets mais il entre également dans la composition de soupes où il est dit « musciognu » quand il est très sec.
Ingrédients (pour environ 60 beignets)
1 kg de farine T55,
120 g de beurre mou,
20 g de levure de boulanger,
4 œufs,
200 g de sucre,
6 dl d’eau,
1kg de Brocciu assez ferme ou fromage frais de brebis,
200 g de sucre pour saupoudrer,
Sel.
Préparation
Découpez des tranches de brocciu de 1 cm d’épaisseur. Poivrez en surface. Dans une terrine, préparez une pâte à beignets assez épaisse et couvrante. Procédez comme pour un beignet ordinaire.
– Faire un puits avec la farine, mettre la levure, y verser un peu de lait pour la faire lever
– Puis casser les œufs dessus Mélanger doucement en ajoutant au fur et à mesure le lait
– Battre la pâte vigoureusement en la soulevant pour l’aérer
– Laisser reposer 2h ; ajouter le sel
– émietter grossièrement le fromage avec les doigts et le mélanger à la pâte.
Plongez en grande friture. Dressez sur une serviette pour égoutter. Salez. Servez très chaud.