Le bœuf de Miyazaki : un morceau de Japon culinaire en pleine ascension

28 février 2025    Rédaction   Aucun commentaire   Savourer    Japon, Miyazaki    839 vues

Nouvelle star des tables gastronomiques, le bœuf de Miyazaki s’impose comme l’une des viandes les plus prisées au Japon et dans le monde. Longtemps dans l’ombre du bœuf de Kobe, le bœuf de Miyazaki s’impose aujourd’hui comme la nouvelle référence de l’excellence japonaise. Quadruple champion des « Wagyu Olympics », ce produit d’exception séduit désormais tout autant les visiteurs de la région que les plus grands Chefs français.

Un palmarès impressionnant

Le bœuf de Miyazaki a remporté le plus haut prix à quatre reprises consécutives lors du Concours National du meilleur bœuf japonais, organisé tous les cinq ans (2007, 2012, 2017, 2022).

Cette reconnaissance exceptionnelle témoigne de sa qualité supérieure et contribue à sa renommée croissante.

Certaines pièces ont pu atteindre le prix record de 400€ le kg.

Le bœuf de Miyazaki est réputé pour son persillé exceptionnel et ses arômes particuliers de beurre et de noisette.

Cette saveur délicate qui persiste en bouche en fait un produit recherché par les amateurs de viande du monde entier.

La viande de wagyu noir de Miyazaki contient plus d’acide oléique que la majorité des autres wagyu et le point de fusion de sa graisse est plus bas.

En conséquence, la sensation en bouche est moins grasse et le goût plus prononcé.

« C’est le meilleur bœuf que j’ai jamais goûté », déclare Riccardo Giraudi, fondateur du Beefbar Paris, l’un des rares établissements français à proposer cette viande d’exception en France et à l’étranger.

« Son persillage exceptionnel et ses notes beurrées uniques en font un produit hors norme. »

De l’autre côté de l’Atlantique, la popularité du bœuf de Miyazaki n’est pas non plus en reste : chaque année, et ce depuis 2018, il est au menu du Governor’s Ball, l’afterparty officiel des Oscars orchestré par le célèbre Chef Wolfgang Puck.

Une qualité strictement contrôlée

Élevé selon des traditions séculaires dans la préfecture de Miyazaki, ce bœuf issu exclusivement de la race Kuroge Washu (à robe noire) fait l’objet d’une production ultra-contrôlée : seules 4000 têtes par an obtiennent la précieuse certification.

Pour obtenir l’appellation « bœuf de Miyazaki », la viande doit répondre à des critères très stricts : elle doit provenir exclusivement de bovins de race Kuroge Washu, nés et élevés dans la préfecture de Miyazaki, et dont la qualité est catégorisée comme supérieure à A4.

Aujourd’hui, la préfecture de Miyazaki est le deuxième plus gros éleveur de vaches japonaises à robe noire de l’archipel.